特色餐饮培训课程咨询

餐厅厨房在工作时的比较大挑战是顾客量在某一个时间点暴增，但员工数量、设备产能不变，要在这些时段服务好每一位顾客确实是不小的挑战。顾客希望快，我们也希望快，这样能快速地交给顾客想要的产品，而且能快速收到售卖产品的资金。每到这个时段之前，餐厅通常都会做高峰前的准备，比如提前做好某些菜，配好配料等等。做哪个品种合适？做多少合适？做多了，不能在合适的时间售卖出去，不是扔掉就是浪费了，没有带来产品应有的收益，所以切勿生产过多。在应战高峰前，餐厅应根据当前促销、主力爆款来做种类选择，根据预估销售、产品的万元用量计算来做数量的准备。管理餐厅生产率也是管理餐厅利润。特色餐饮培训课程咨询

门店员工管理从老板管理到制度管理再到企业文化理念管理，不管在哪个层面都希望门店的员工具有主人翁精神。让员工能主动思考从而努力做好工作，在物质和荣誉方面设立合适的激励非常重要，动态的激励方案可以让员工更好地理解到他/她的努力全终受益的是自己。另外，餐厅的保险、牌照、折旧等费用属于固定成本，一家餐厅无论每月营业额多少，这些固定成本基本保持不变，只是在营业额上的占比有变化。在餐饮行业运营管理中，费用成本就是固定成本和变动成本。关于半变动成本，我们会根据费用更像固定或更像变动成本来进行分类。本地餐饮培训课程管理做管理需要平衡业务、利润和员工发展，需要设置合理的人员薪资方案。

餐饮培训课程，不是餐厅当年实际支付费用利息也是。如果投资款全来源于自己，虽不用给自己支付利息，但用钱就有用钱的成本，特别是合伙的门店，这些钱如果投资给其他部分（比如购买理财产品）都会产生收益，所以应该按当期银行借款利率计算，这也是对合伙人投资行为的尊重。当店长以现金净收入作为利润指标计算时，很差的情况除外，良性的情况下餐厅现金流通常都会为正，所以他们总认为自己赚钱了，但真正的投资人并不这样认为，只有在收回投资款后赚的钱，投资人才认为开始赚钱。通常在门店店长层面不需考虑投融资问题，他们不必知道融资来源，也无需掌握要付多少利息，因此管理层对门店店长利润指标的考核不是看现金流量，这个数据是来衡量老板能力的，是老板的主要责任而不是员工的责任。

就在这个时候，我有幸认识了谭淑玲老师。她是由新加坡**相关部门邀请过去，专门为餐饮行业提供现场管理的资讯与方法。那个时候，我带着团队认真聆听谭老师的课程，在谭老师的指导下，彻底改变了整个餐厅的面貌，在食安、环境、思维和精神4个层面上都有了非常大的提升。一直和谭老师保持这样的一个关系：每年谭老师去到新加坡的时候，我都会派人去聆听，持续不断地维持着餐厅门店现场管理水平。2015年的时候，我感受到了前所未有的经营压力，整个餐饮行业的竞争越来越强，利润率越来越低。此时我想到环境一定不是简单的把东西摆在划定的区域，也一定不是要做到如何的干净整洁，应该是能够为企业带来更大的价值与贡献。就在这个时候，我又和谭老师做了深度交流，我了解到原来环境是可以资源增值的，餐厅的每一寸环境都有使命门店操盘手重要的一项工作，就是在营业额没有增长的情况下，管理好 我们的所有成本，包括固定和变动。

在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是***的，共享、共赢才是这个时代的关键词。品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25—38岁之间、女性等等。月初预估，这是每月 25 号做的下月运营预估和目标.特色餐饮培训课程咨询

员工对利润指标不是完全没有责任而是有一些无形的责任。特色餐饮培训课程咨询

什么是真正的连锁企业？或者说连锁企业在经营管理上有哪些表现？这是一个需要长时间去探索的问题。自从开创了莆田餐饮企业，多年的经营，我会认为一个成功的连锁企业一定要有4个“连”的表现，即连品牌、连经营、连品质和连服务，连锁企业的背后需要有完善的体系做支撑，从而为顾客每天提供干净舒适的用餐环境和安全健康的食物。2009年是莆田的发展元年，***家门店2000年在新加坡吉真那路开业。每当我看到脏乱差的门店现场，看到这些**基本的我们都做不好，我会陷入反思：这样怎么能让企业走得远？这样怎么能实现心中所规划的未来商业帝国？特色餐饮培训课程咨询

汉源东方创立于2008年，专注于餐饮行业为企业提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案。服务客户超过10万家，同学超50万人，国内餐饮企业一00超过70%已建立深度合作。集团汇聚了50余位餐饮行业专家和互联网技术专家，先后与美国康奈尔大学、韩国庆熙大学、瑞士洛桑学院、法国蓝带学院、麦当劳汉堡大学、上海国家会计学院等全球多所名院校建立战略合作关系。凭借独特的餐饮方法论体系与移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的结合，联通上下游整合国内外，与行业各方共创共享，共同致力于全球幸福餐饮生态圈的发展与完善。